MORUE AUX FRAISES
Morue aux fraises a la chantilly mayonnaise aux câpres flambée pastis
| Pour 4 couverts | |
| Quantités | Ingrédients |
| 400 gr | Morue salée et séchée |
| 1/4 | Pied de fenouil |
| 0,5 dl | Pastis |
| 1,5 dl | Crème fraîche |
| 4 c à soupe | Mayonnaise |
| 20 gr | Câpres (gros) |
| 250 gr | Fraises (petites) |
| 1 c à café | Poivre rose |
| 1 | Citron vert |
| 25 gr | Beurre |
| 5 branches | Cresson |
- Déssaler la morue à l'eau froide une soirée et une nuit en renouvelant l'eau 3 fois.
- Egoutter et placer dans une marmite et couvrir d'eau froide la morue.
- Ajouter le fenouil coupé en petits dés blanchis.
- Porter à ébullition rapidement puis cuire à feu doux +- 10 à 15 minutes.
- Egoutter le tout puis déposer sur un linge.
- Replacer dans la casserole et flamber avec le pastis préalablement chauffé.
- Eteindre la flamme en couvrant (non, pas avec l'extincteur de crème fraîche).
- Laisser complètement refroidir.
- Préparer la mayonnaise aux câpres, réserver.
- Fouetter la crème légèrement poivrée et additionner du jus du citron vert, réserver au frigo.
- Effilocher la morue égouttée à la fourchette.
- Mélanger les petits morceaux obtenus avec la mayonnaise aux câpres.
- Incorporer délicatement la crème fraîche en chantilly à l'aide d'une spatule, rectifier l'assaisonnement, réserver au frigo.
- Laver les fraises, les égoutter, les équeuter.
- Faire fondre le beurre mousseux, et chauffer le poivre rose en remuant 30 secondes.
- Verser les fraises entières dans le beurre et sauter délicatement maximum 1 minute.
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DRESSAGE:
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Sur assiette
Un dôme décentré de mélange de morue.
Quelques fraises avec un peu de jus au poivre rose.
Parsemer de feuilles de cresson. -
CONSEIL:
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Accompagner d'une bonne Gueuze bouchonnée, ou à la framboise.
