SAUCISSE DE FRANCFORT
Saucisse de francfort et sa garniture d'abricots au jus
| Pour 4 couverts | |
| Quantités | Ingrédients |
| 1 Boîte | Saucisses de Francfort Importation avec appellation d'origine "Frankfurterwürste" |
| 1 Boîte 1/2 litre | Abricots au jus d'origine espagnole |
| Moutarde piquante de Dijon | |
| Raifort râpé russe | |
| Pain pistolet de Verviers | |
- Matériel nécessaire pour l'authenticité et la réussite de la préparation :
- - Une cisaille à papier
- - Une presse de notaire
- - Un chalumeau de plomberie
- - Un pinceau en poil de sanglier neuf
- - Une fourchette
- Ouvrir la boîte de saucisses en coinçant la base dans la presse et serrer jusqu'à l'ouverture (attention : n'oubliez en aucun cas de fermer les fenêtres).
- Couper les saucisses sur le sens de la longueur avec la cisaille.
- Badigeonner les demi-saucisses de jus d'abricot avec le pinceau.
- Piquer sur la fourchette et chauffer au chalumeau en tournant.
- Passer plusieurs fois, en cours de chauffe, avec le jus d'abricot, ce qui permet d'obtenir un parfum et une couleur caramélisée.
- Ouvrir le pain pistolet et glisser les demi-saucisses.
- Garnir avec les abricots chauffés au bain-marie dans leur boîte.
- Masquer à la demande de moutarde piquante additionnée de raifort.
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CONSEIL:
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N'hésitez pas à parfumer avec la moutarde au raifort, le goût piquant vient équilibrer la douceur des abricots d'Espagne au jus sucré.
